David FAVARD pourrait se définir comme artisan-vigneron. De ses mains de passionné, il a repris les rênes du domaine familial d’un hectare 58 en biodynamie, légué par son père, Michel FAVARD, avec lequel il a travaillé pendant plusieurs années.
Les vignes sont issues d’une même lignée familiale qui remonte à son arrière-arrière-grand-père auvergnat, depuis 1875 ! Celui-ci s'était établit à Saint-Emilion à la fin du XIXe siècle où il faisait du commerce de tissus. C'est lui qui acheta la toute première parcelle de vigne, par passion, sans pour autant changer de métier. Dans le même esprit, l’arrière-grand-père de David agrandit le vignoble, et demeura ébéniste toute sa vie.
Vin biologique ou vin nature depuis 1875 ?
Depuis 1875, Les terres du domaine familial sont travaillées dans le respect de la terre et de la nature, et ce depuis le début, pour obtenir en 1978 la première cuvée portant la nomination « Château Meylet ».
Les années 80 vont amener leurs lots de labels qui vont faire entrer officiellement les vins de Bordeaux du Château Meylet en gamme biologique. Michel FAVARD, le père de David, travaille alors la vigne avec le souci d'utiliser les produits les moins nocifs possibles. Les différents organismes existants n'étant pas encore dans la précision aussi exacte qu'il l'entendait, il découvrira par la suite l’agriculture biodynamique grâce à François Bouchet et un groupement de maraîchers en 1980. Michel mettra en place directement ce mode de culture en 1987, mais ne voudra se faire certifier DEMETER qu'en 2010, pour des raisons éthiques.
Notre vin de Bordeaux en AOP Saint-Emilion et Saint-Emilion Grand Cru Bio, et en biodynamie, est officiellement né.
David, comme son père, est un grand adepte de la culture biodynamique. Cet artisan-vigneron aime expérimenter, regarder et écouter pour agir et évoluer, au niveau de sa personne, de la vigne et du vin, en respectant au maximum la nature et le nectar. Son idée pour parler de la culture en biodynamie ? "C'est une culture impliquant notre énergie à l’écoute de la nature, et grâce à la nature". Une adéquation parfaite des différents éléments naturels avec l'action de l'homme.
Château Meylet pratique manuellement et minutieusement le tri à la vigne. Chaque grappe de raisin est soumise à l'examen dès qu'elle est coupée. Les vendangeurs, spécialement initiés, vont débarrasser grain par grain tout élément imparfait.
Après ce tri, le tri au cuvier prend place, deuxième et ultime passage pour les baies de raisin après éraflage ou non.
Dès le début des années 1990, c'est la vinification sans soufre, puis, en 1998, l’élevage sans soufre.
Depuis, les vinifications se font en cuve bois tronconique. A notre connaissance, Château Meylet est le premier à importer une méthode de vinification propres aux vins de Bourgogne : le pigeage.
Désormais, David fait le choix de ne pas brusquer le vin, alors tout se fait par gravité, et donc sans pompe.
Quant à l’élevage des vins, le millésime en est le propre maître : Chêne merrain spécial ou non, jarre, dame-jeanne…
Un léger sulfitage pourra être ajouté à la mise en bouteille dans la cuve d’assemblage, uniquement si besoin en très petite quantité : soit un maximum de 15 mg/Litre (70 mg/Litre autorisés en biodynamie, 160mg/Litre pour les normes européennes).
Sinon, nos cuvées contiennent du raisin, du raisin, et encore du raisin.
David a fait l’acquisition d’ 1 ha 50 en fermage pour l’année 2019. Cela ne fait pas partie d’une activité de négociant, puisqu’il suit l’évolution des vignes, et effectue les vendanges.
2022, un changement notable
L’année 2022 marque un changement notable dans la dynamique du domaine… en effet, Michel FAVARD, prend définitivement sa retraite et se retire de la gouvernance du domaine. C’est Laurence CHRETIEN qui prend sa place en tant que cogérante auprès de David, amenant une nouvelle dynamique pour le domaine. David et Laurence ont le souhait commun de poursuivre le développement du domaine en explorant notamment de nouveaux horizons, toujours dans le respect de la nature et du vivant.
Cette nouvelle association s’inscrit également dans la continuité d’un partenariat démarré en 2021 avec un vigneron, Ivan BIREAUD (Domaine des Hauts de Riquets) situé à une trentaine de kilomètres du domaine viticole, qui partage les mêmes valeurs. Cette collaboration permet à Château Meylet d’élargir son offre en « Vin de France », aussi bien pour les vins blancs que rouges. Ses vignes sont travaillées dans le respect du vivant, dans le principe de la biodynamie, sans travail du sol, sans rognage. Le choix des parcelles est fait en commun tout comme la récolte des raisins, avec le même niveau d’exigence. Ainsi, les raisins seront transportés par camions frigorifiques, sans aucun intrant, jusqu’au chai de Château Meylet, où ils pourront être transformés et guidés pour devenir des vins vivants.
David FAVARD: « La nature, le vivant, nous, sommes intrinsèquement liés. Tout est une question d’équilibre, nous sommes en perpétuel mouvement, il nous appartient d’accepter le changement, de trouver sa vérité.
Aller voir sa part d’ombre pour révéler sa lumière, pouvoir ainsi accompagner les raisins à devenir vin vivant, amener une émotion, cela est mon plus beau cadeau »
